Colocamos en el vaso las galletas y trituramos 2 seg/vel 5.

Reservar.

Coulis de frutos rojos

Colocamos las fresas y las frambuesas en el vaso y batimos 10 seg/vel 8. Con la espátula bajamos al fondo todo el batido.

Añadimos el zumo de limón, el azúcar, el moscato y el agar-agar, cocinamos 7 min/90°C/vel 2.5 . Pasamos por un colador fino a un recipiente y lo dejamos en el frigorífico durante ± 3 horas (para que coma un poco de cuerpo). Limpie y seque el vaso.

Crema

Vamos a hacer azúcar glass, poniendo en la vaso el azúcar y pulverizamos 10 seg/vel 10 . Bajar con la espátula los restos.

Ponemos la mariposa . Añadimos la nata y, sin programar tiempo, batimos a velocidad 3 hasta que se formen picos suaves, con cuidado de no pasarnos. Retiramos la mariposa.

Añadimos el mascarpone y mezclamos 10 seg/vel 4.

Pasamos la mezcla a una manga pastelera y reservamos.

Montaje

Colocamos 1 cucharada colmada de galletas trituradas en una copa de champán y agregamos 1 cucharada de coulis de frutos rojos. Colocamos una capa de crema de mascarpone con la manga pastelera. Colocamos otra cucharada colmada de galleta triturada, luego otra cucharada de coulis de frutos rojos. Terminamos con la crema de mascarpone haciendo una forma bonita, adornamos con una frambuesa y si tienes en casa terminamos decorando con una hoja de menta.

Guardamos las copas de champán en la nevera hasta que esté listo para servir.

Receta basada en cookidoo.fr

Buen provecho