He buscado merluza en cookidoo y han salido un "montón" de recetas. Me he decidido hacer esta, porque es totalmente distinta a las que hago normalmente.  Soy más de Merluza koskera, merluza en salsa verde, merluza con gambas o con chirlas. Esta receta la salsa es muy fuerte, lleva muchos ajos, apio y jerez. No es una receta para todo el mundo. Además hay que tomarla en el momento.

Ingredientes

50 gr de puerro (solo la parte blanca, en rodajas)

50 gr de zanahoria en rodajas

12 - 15 dientes de ajo

50/100 gr de apio en trozos (2-3 cm)

50 gr de aceite de oliva (y un poco más para pincelar)

4 lomos de merluza frescos (de aprox. 200 g) salpimentados

100 gr de vino de Jerez seco

150 gr de fumet de pescado

½ cucharadita de sal

Preparación

1.- Ponga en el vaso el puerro, la zanahoria, el ajo, el apio y el aceite. Trocear 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, pincele con aceite la bandeja Varoma y ponga el pescado. Coloque la bandeja en el Varoma, tape y reserve.

2.- Incorpore el vino y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1.

3.- Añada el fumet y la sal. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.

4.- Coloque el cubilete en la tapa y triture la salsa 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 30 seg/vel 10. Ponga cada lomo de merluza en el centro de un plato y sirva acompañado de la crema.

Servir inmediatamente. Es una receta para hacer de vez en cuando, la salsa es muy fuerte --ajos y apio-- y tenemos otras muchas recetas de merluza que podemos calentar y dejar preparadas.

Fuente: cookidoo

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