Hoy nos toca costilla de cerdo.

Ingredientes:

2 cucharadas de pimentón dulce

2 cucharadas de pimentón picante

Sal, laurel y orégano

Agua hasta cubrir la costilla en el adobado

60 g de miel

100 g de azúcar moreno

200 g de kétchup

40 g de  salsa de soja

½ - 1 cucharadita de tabasco

20 g de mostaza de dijon

200 g de zumo de naranja

una manzana entera Grant smit

100 g de moscatel)

20 g de vinagre balsámico

4 trozos de costillas de cerdo frescas de aprox. 400 g (total 1600 g)

850 g de agua (para el vapor)

Preparación

Primero la he tenido toda la noche en la nevera cubierta de agua con dos cucharadas de pimentón picante y dos cucharadas de pimentón dulce,sal, laurel y orégano.

Ponga en el vaso la miel, el azúcar moreno, el ketchup, salsa de soja, el tabasco, la mostaza , el zumo de naranja, la manzana, moscatel, el vinagre y 1 cucharadita de sal. Triturar 10 seg. Vel.8 Programe 15 min/Varoma/vel 2. 

Mientras  pón las costillas en el recipiente Varoma, colocadas verticalmente para dejar ranuras libres y permitir que circule el vapor, o colocas la mariposa en el varoma para dejar correr el vapor. Tape y reserve.

Sitúe el Varoma en su posición y programe 60 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma, vierta la mitad de la salsa en un bol y reserve. Introduzca 2 trozos de costillas en 2 bolsas de asar y reparta la salsa restante. Cierre las bolsas ajustadas (sin aire), muévalas con cuidado para que las costillas se impregnen bien con la salsa y póngalas en el recipiente Varoma. Tape el Varoma y reserve.

Ponga 750 g de agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 40 min/Varoma/vel 1.

Precaliente el horno a 200°C.Coloque las costillas en la bandeja del horno, vierta toda la salsa de las bolsas por encima y añada 100 g de agua a la bandeja.

Hornee durante 20 minutos por cada lado (200ºC), pintando de tanto en tanto las costillas con salsa hasta que estén bien caramelizadas. 

Sirva inmediatamente con la salsa de la bandeja y la salsa reservada caliente en una salsera.

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