Rodaballo al vapor con ensalada rosa

Estamos en el mes de octubre el mes de color rosa ( todos apoyando a la asociación contra el cáncer @contraelcancer.es) y mi pequeña aportación un rodaballo con una exquisita ensalada de remolacha y manzana, acompañada de una patata en el cestillo y un sofrito de beicon gallego.

Y ahora la receta

Ingredientes

• 1000 g de agua

• 1 cucharadita de semillas de alcaravea

• 50 g de vinagre de sidra de manzana

• 1 ½ cucharadita de sal y un poco más para sazonar

• 1 cucharadita de azúcar

• 300 g de remolacha, cruda, pelada, cortada a la mitad o en cuartos según el tamaño

• 4 filetes de rodaballo (150 g cada uno)

• 500 g de patatas, cortadas en cubitos (1,5 cm)

• 2 chalotas

• 3 manzanas ácidas (aprox.300 g), en cuartos

• ¼ de cucharadita de pimienta

• 1 cucharada de jugo de limón

• 150 g de queso fresco granulado,o requesón

• 20 g de aceite

• 80 de beicon cortado en tiras

• 2 chalotas cortadas en rodajas finas

• Sal en escamas

Preparación

1. Ponga 600 g de agua, semillas de alcaravea, vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar en el vaso, coloque el cestillo con la remolacha y cocine durante 30 minutos / 100°/ nivel 1 . Durante este tiempo, engrasar el Varoma, y la bandeja Varoma, el condimentar el pescado por ambos lados con sal y pimienta, y colocar en la bandeja y el recipiente.

2. Use la espátula para quitar el cestillo, coloque la remolacha cocida y el jugo en un bol y déjelo reposar. Limpiar el vaso y el cestillo.

3. Verter 400 g de agua en el vaso, colocar el cestillo y introducir las patatas en dados, colocar el Varoma y cocinar durante 20 min./Varoma/ vel 1 .

4. Reserve el Varoma cerrado sobre un plato para mantwner caliente el pescado. Retire el cestillo con la espátula, y reserve. Vacia el vaso y continúe con la preparación de la ensalada de remolacha.

5. Poner en el vaso 2 chalotas,el aceite picar 3 seg / vel 5.

6. Cocine durante 2 minutos / 120 ° C / vel 1 .

7. Añada las manzanas, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de azúcar, ¼ cucharadita de pimienta y 1 cucharada de jugo de limón y trocee 3 seg / vel 5 .

8. Añada la remolacha y 1 cucharada del caldo de cocción al vaso y pique 4 seg / vel 4.5 .

9. Agregue el queso fresco, revuelva durante 20 segundos /giro inverso/ vel 2.5 y sazone al gusto.

10. Ahora hacemos el sofrito del beicon. Ponemos en el vaso 20 g de aceite y calentamos 5 min 30 seg /120°/giro inverso / vel 1, cuando alcance los 120° añadir el beicon y la chalota por el bocal.

11. Extienda la ensalada tibia de remolacha y manzana en el medio del plato, coloque el rodaballo encima de las ensalada añada al plato las patatas y coloque encima el sofrito de chalota y tocino. Añada unas escamas de sal y unas gotas de aceite de pimentón.

12. Receta basada en

Steinbuttfilet auf lauwarmem Rote-Bete-Apfel-Salat mit Kartoffelgröstel

13. Buen provecho