Pan con masa madre

¿Te gustaría comer un pan con sabor? Y además que sea bonito, aquí puedes aprender ha hacer uno. Yo te aconsejo y te ayudo no dudes en consultarme

Y ahora la receta

Ingredientes

• 420 g de harina( 375 fuerza y 45 integral o centeno )

• 270-290 g de agua (dependiendo de la proteína de la harina)

• 37 g de gluten

• 80 g de masa madre

• 5 g de levadura fresca

• 8 g sal

• 4 trozos de cuerda de unos 30 cm

Preparación

1. Alimentar la Masa Madre y esperar a que suba el doble del tamaño

2. Mientras tanto Ponemos en el vaso las harinas y el agua, mezclamos 30 seg/vel 6 hacemos autolisis por 2 horas o mas.

3. Agregar masa madre activa a la mezcla Y amasamos 3 min/ vel espiga dejar reposar unos minutos.

4. Agregar Sal y amasar 3 min/ vel espiga hasta que se mezcle bien la sal y después otros 2 min/ vel espiga. Se puede dejar reposar por 1 min y volver a amasar.

5. Poner la masa en la mesa y hacer un poco de amasado Francés para formar bien y que quede la masa sin estar pegote.

6. Agregar aceite en un bol y poner la masa a reposar durante 30 minutos, hacemos pliegues de esta manera.

1 -pliegue esperar 30 min

2 -laminado esperar 30 min

3- pliegue esperar 30..

4- pliegue y dejar 2horas s o menos de reposo( o hasta que suba un 50%) depende de la temperatura ambiente

7. Preformado en forma de bola y descanso 20 min

8. Formado Para darle tensión a la masa y la dejamos reposar en el bol

9. Dejar mínimo una hora afuera para que suba dentro del bol y después 12 horas de fermentación en la nevera.

10. Calentar Horno 250°

11. Sacar pan de la nevera con la cuerda atar para darle la forma de calabaza como en el vídeo y hacer cortes decorativos.

12. Hornear durante 20 minutos a 250° y después bajar a 220 durante 20 minutos.

13. Buen provecho