¿Te gustaría  comer un pan con sabor? Y además que sea bonito, aquí puedes aprender ha hacer uno. Yo te aconsejo y te ayudo no dudes en consultarme 

Y ahora la receta

Ingredientes

•420 g de harina( 375 fuerza y 45 integral o centeno ) 

•270-290 g de agua (dependiendo de la proteína de la harina)

•37 g de gluten

•80 g de masa madre

•5 g de levadura fresca

•8 g sal

•4 trozos de cuerda de unos 30 cm

Preparación

1.Alimentar la Masa Madre y esperar a que suba el doble del tamaño

2.Mientras tanto Ponemos en el vaso las harinas y el agua, mezclamos 30 seg/vel 6 hacemos autolisis por 2 horas o mas.

3.Agregar masa madre activa a la mezcla Y amasamos 3 min/ vel espiga dejar reposar unos minutos.

4.Agregar Sal y amasar 3 min/ vel espiga hasta que se mezcle bien la sal y después otros 2 min/ vel espiga. Se puede dejar reposar por 1 min y volver a amasar.

5.Poner la masa en la mesa y hacer un poco de amasado Francés para formar bien y que quede la masa sin estar pegote.

6.Agregar aceite en un bol y poner la masa a reposar durante 30 minutos, hacemos pliegues de esta manera.

1 -pliegue esperar 30 min

2 -laminado esperar 30 min

3- pliegue esperar 30..

4- pliegue y dejar 2horas s o menos de reposo( o hasta que suba un 50%) depende de la temperatura ambiente

7.Preformado en forma de bola y descanso 20 min

8.Formado Para darle tensión a la masa y la dejamos reposar en el bol

9.Dejar mínimo una hora afuera para que suba dentro del bol y después 12 horas de fermentación en la nevera.

10.Calentar Horno 250°

11.Sacar pan de la nevera con la cuerda atar para darle la forma de calabaza como en el vídeo y hacer cortes decorativos.

12.Hornear durante 20 minutos a 250° y después bajar a 220 durante 20 minutos.

13.Buen provecho