Arroz negro con calamares y gambas

Una receta estupenda de arroz muy sabrosa, el resultado es espectacular.

La foto está hecha según termina de hacerse el arroz en Thermomix y lo he pasado a la fuente. Está muy caldoso, pero al dejarlo reposar, mínimo 5 minutos, el arroz va absorbiendo el fumet y no queda tan liquido. Anímate a hacerlo queda impresionante. Éxito seguro, riquísimo.

Lo puedes hacer solo con calamares o con gambas también. Si tienes prisa haz el fumet el día anterior. Procura utilizar la tinta del calamar.

Ingredientes

2 dientes de ajo

70 gr de cebolla

80 gr de aceite de oliva virgen

400 gr de calamares limpios y troceados

200 gr de arroz

150 gr de gambas (opcional)

70 gr de tomate natural triturado

700 gr. de fumet muy caliente

Tinta de calamar(mejor) o 2 sobres de tinta disueltos en un poco de agua

Un poco de sal

Preparación

Hacemos el fumet

1. Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con el aceite. Sofría 5 min/ Varoma /vel. 1. Incorpore el agua. Cueza 7 min/Varoma/ vel 2.Colar y reservar.

2.-Ponga en el vaso los dientes de ajo, la cebolla cortada en trozos y el aceite. Picar 4 seg. / Vel. 5 y programar 5 min/ 120º (o varoma en la TM31)/ vel. cuchara. A continuación, echar los calamares troceados y rehogue 8 min/120º(o varoma)/ vel. Cuchara.

3.-Añadir el arroz y el tomate y las gambas, rehogar 3 min/120º (o varoma)/ vel. cuchara.

4.-Añada al vaso el fumet muy caliente y programar 4 min/100º giro inverso/vel. cuchara.

5.-Añada la tinta de calamar disuelta y un poco de sal y cocinar 10 min/ 100ºgiro inverso / vel. cuchara.

6.-Cuando termine--parece muy caldoso---, comprobar el punto del arroz, no debe estar demasiado hecho porque luego tenemos que pasarlo a una fuente y dejarlo reposar unos 5 minutos o un poco más.

La receta es para 4 personas, pero sale mucha cantidad.

Estupendo

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