Centollo o txangurro a la donostiarra

Hoy os pongo el plato que comimos ayer. Utilizando el Varoma para cocer marisco.

Txangurro a la donostiarra.

Receta que llegó a mis manos hace muchos años desde Fuenterrabia.

El tiempo de cocción va a variar dependiendo del peso del centollo como referencia

Hasta 1 kilo 17 minutos.

Hasta 1,500 g 24 minutos.

Hasta 2 kilos 30 minutos.

INGREDIENTES

• 1 Centollo grande

• 500 g de agua

• Laurel

• 4 gramos de pimienta

• 50 g. De sal

• 1 cebolleta

• 1 tomate grande

• 30 g. de aceite

• 30 g. de moscatel

• Pan rallado para espolvorea

• 20 g. De mantequilla

PREPARACIÓN

Pon el agua, la sal, el laurel y los granos de pimienta en el vaso y programa 30 min/varoma/vel.2 (peso del centollo sobre 1,800 gramos, menos peso menos tiempo)

Poner el centollo en el recipiente varoma con las patas hacia arriba, tape y coloque el recipiente varoma en su posición. Colocar un peso encima de la tapa para evitar que se mueva.

Una vez que este cocinado lo vamos a abrir con cuidado y vamos a reservar por un lado la carne del caparazón y por otro vamos a desmenuzar y sacar toda la carne del centollo y de las patas, se quita muy fácil con un palillo. Reservar el caparazón.

Vamos a realizar el relleno.

Calentamos el aceite 1 min/120°/vel 1, añadimos la cebolleta en trozos medianos y sofreimos 4 min/120°/vel.1, añadimos el tomate y troceamos 3 seg/vel 4.programamos 5 min/120°/vel.2.

Añadimos el líquido del centollo y la carnes desmenuzada.cocinamos 5 min/100°/giró inverso/vel 1.

En una sartén ponemos a fuego fuerte el moscatel y lo flambeamos apagamos la llama y se lo añadimos al txangurro, mezclamos con la espatula y lo ponemos en la caparazón del centollo.

Espolvorea con el pan rallado y poner la mantequilla en trocitos.

Gratinar hasta que este dorado.