Producto de temporada: alcachofas

#Cocción en varoma 26 abril 2021

Aprovechamos los productos de temporada para sacar mayor rendimiento a nuestra cocina, la alcachofa. En esta receta te sorprenderá los sabores que se aprecian en cada tenedor, no dejes de probarla. Necesita toda una noche de maceración. Merece la pena os lo aconsejo.




La receta


Ingredientes


Cocción de las alcachofas

 • 300 g de agua


 • 6 alcachofas frescas


Marinada

 • 1 chalota


 • 6 hojas de salvia fresca opcional


 • 40 g de zumo de limón


 • 80 g de aceite de oliva


 • 1 cucharadita de sal


 • 2 pellizcos de pimienta molida


Terminación y montaje

 • 200 g de gulas


 • 250 g de fresas en dados de aprox. 1 cm


 • 1 cucharada de azúcar


 • 1/2 cucharada de vinagre balsámico


 • ¼ de cucharadita de sal


 • 2 pellizcos de pimienta molida


Preparación


Cocción de las alcachofas

 1. Ponga el agua en el vaso y caliente 5 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, limpie las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras. Pele los tallos, corte las puntas de las hojas y reserve en el cestillo.


 2. Introduzca el cestillo con las alcachofas limpias y programe 17 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe el vaso.


Marinada

 1. Ponga en el vaso la chalota, el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta y emulsione 15 seg/vel 4. Corte las alcachofas por la mitad longitudinalmente, colóquelas con el corte hacia arriba en un recipiente hermético y vierta sobre ellas la marinada del vaso. Reserve en el frigorífico durante la noche.


Terminación y montaje

 1. Sacar las alcachofas de la nevera un par de horas ntes Coloque las alcachofas marinadas escurridas en el recipiente Varoma. Ponga en el vaso la marinada y las gulas. Sitúe el Varoma en su posición, tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Mientras tanto, en un bol, mezcle los dados de fresa, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta y reserve. Retire el Varoma. Ponga las alcachofas en una fuente para servir, vierta las gulas del vaso sobre las alcachofas y sirva con la vinagreta de fresas.



 2. Receta en https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r477126


 3. Buen provecho