A partir del 15 de julio los bonitos llegan a nuestras pescaderias, es el momento para hacer esos platos típicos que tanto nos gustan, los tradicionales como el marmitako, o el de hoy que es un tartar con espuma de cebollino.

la espuma es conveniente filtrar bien el aceite y después de hecha dejarla reposar en la nevera durante mínimo 2 horas antes de servir.

La receta

Ingredientes

Tartar de bonito

 • 50 g de cebolleta tierna (reserve los tallos verdes para decorar)

 • 20 g de alcaparras

 • ½ cucharadita de pasta de wasabi

 • 15 g de vinagre

 • 2 cucharada de salsa de soja

 • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 • 300 g de bonito fresco limpio, cortado en dados (5 mm) congelado

Espuma de cebollino

 • 30 tallos de cebollino fresco cortados en trozos pequeños

 • 250 g de aceite de girasol

 • 1 huevo

 • 1 cucharadita de vinagre

 • 1 cucharadita de zumo de limón

 • ½ cucharadita de sal

Preparación

Tartar de bonito

 1. Limpiar el bonito, trocear en cuadrados pequeños y congelarlo durante 24 horas mínimo.

 2. Ponga en el vaso la cebolleta, las alcaparras, el wasabi, el vinagre, la salsa de soja y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5.

 3. Agregue el bonito semicongelado y mezcle 4 seg/giro inverso/vel 5. Retire a un bol y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

Espuma de cebollino

 1. Ponga en el vaso el cebollino y el aceite de girasol y triture 1 min/vel 10. Programe 10 min/50°C/vel 1. Cuele en una jarra a través de un colador de malla fina.

 2. Ponga en el vaso el huevo, el vinagre, el limón y la sal. Mezcle 1 min 30 seg/vel 4 y vaya vertiendo el aceite de cebollino lentamente sobre la tapa (sin quitar el cubilete) para que caiga a hilo muy fino y emulsione. Ponga la mayonesa de cebollino en un sifón con dos cargas de gas y agite bien.

 3. Sirva el tartar en una copa con un poco de espuma de cebollino del sifón y decore con unos aros muy finos de tallo verde de cebolleta.

 4. Receta en www.cookidoo.es

 5. Buen provecho