Crema de coliflor (Dubarry)

Gracias a la amante del rey Luis XV de Francia Condesa Dubarry le debemos esta crema de coliflor muy suave, aunque la original se pone una yema de huevo en el plato y se le añade la crema de coliflor muy caliente.

La receta

Ingredientes

• 200 g de puerro en trozos

• 50 g de mantequilla

• 500 g de coliflor en ramilletes pequeños

• 100 g de patatas peladas y en trozos

• 500 g de leche

• 80 g de nata

• 1 cucharadita de sal

• 1 pellizco de pimienta blanca molida

• 1 pellizco de nuez moscada molida

• Un chorrito de aceite oliva virgen

Preparación

1. Ponga en el vaso el puerro y trocee 4 seg/vel 5.

2. Con la espátula, baje el puerro hacia el fondo del vaso. Incorpore la mantequilla y rehogue 8 min/100°C/vel 2.

3. Añada la coliflor, las patatas y la leche y programe 30 min/90°C/vel 2. Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture 2 min/vel 5-10 progresivamente.

4. Añada la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programe 2 min/100°C/vel 3.

5. Espolvorear con perejil picado.

6. Basada en www.cookidoo.es.

7. Buen provecho