Crema de coliflor tostada y shiitake (tm6)

Dedicado a todos los chef, y al chef que todos llevamos dentro y que con Thermomix® sale a flote en nuestros platos. Una receta sencilla y que con unas setas conseguimos un plato de 10.

La receta

Ingredientes

• 40 g de aceite de oliva

• 600 g de ramilletes de coliflor de 3 cm

• 20 - 30 g de queso parmesano rallado

• 100 g de nata

• 1 cucharadita de humo líquido (opcional)

• 1 ¼ cucharadita de sal

• 4-8 setas shiitake dependiendo el tamaño en gajos

• Flor de sal

• Aceite oliva virgen

Preparación

1. Ponga en el vaso 20 g de aceite de oliva y 300 g de ramilletes de coliflor e inicie Alta Temperatura. Retire a un bol y reserve.

2. Ponga en el vaso 20 g de aceite de oliva y 300 g de ramilletes de coliflor e inicie Alta Temperatura. Mezcle con la espátula y triture 5 seg/vel 6. Con la espátula, baje la coliflor hacia el fondo del vaso.

3. Incorpore al vaso la coliflor dorada reservada y triture 6 seg/vel 6. Con la espátula, baje la coliflor hacia el fondo del vaso.

4. Añada 50 g de agua y programe 8 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, en una sartén dore las setas shiitake y reserve.

5. Añada el queso rallado, la nata, el humo líquido (opcional) y 1 cucharadita de la sal y triture 1 min 30 seg/vel 8. Baje los restos de las paredes con la espátula y vuelva a triturar 30 seg/vel 8 Retire a un bol y reserve. Lave y seque el vaso.

6. Reparta el puré de coliflor tostada en 4 platos, coloque encima las setas shiitake, unas escamas de sal y unas gotas de aove.

7. Receta basada en cookidoo.es

8. Buen provecho