Canelones de foie y bechamel de boletus

Salsa de boletus

25 gr de boletus deshidratados

200 gr de caldo de carne caliente

15 gr de aceite de oliva

30 gr de mantequilla

2 dientes de ajo

50 gr de vino blanco seco

2 cucharaditas de sal

80 gr de nata (35% de grasa)

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

Salsa de boletus

1.-Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese los boletus y añada el caldo caliente. Deje hidratar durante un mínimo de 15 minutos. Escurra los boletus a través del cestillo o colador colocado sobre un bol para recuperar el caldo y reserve.

2.-Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y el ajo. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 4 min/120°C/vel 1.

3.-Incorpore los boletus escurridos y rehogue 2 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

4.-Agregue el vino y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

5.-Añada el caldo reservado y programe 4 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.

6.-Incorpore al vaso la nata y la pimienta y programe 2 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.

7.-Los canelones póngalos en una fuente. Riegue con la salsa, espolvoree con el perejil picado y sirva.