Risotto con boletus

El risotto es un plato de arroz , típico de Italia ¡ Me encanta Italia y la cocina italiana. Todo!.

El risotto es un arroz meloso. Para ello cocinamos con un tipo de arroz que tiene mucho almidón, el arroz Arborio y el arroz Carnaroli.

Los risottos llevan: cebolleta, vino blanco, arroz y un buen caldo caliente. Y al terminar la receta como todo buen plato italiano, finalizamos con queso.

Igual que la pasta, la pizza, los risottos.¡¡¡ Que serían sin el maravilloso queso!!!.

Le va muy bien: setas, boletus, champiñones que le dan un sabor impresionante. Verduras, gambas, espárragos, pera o manzana... al gusto.

Y al terminar siempre en la fuente un poco de mantequilla y queso parmesano (Gorgonzola, gruyere, de cabra, Idiazabal ahumado) y mezclar bien. Le da esa melosidad y un sabor característico de los risottos.

También le podemos poner al final un toque de trufa, días especiales.

Hoy voy a hacer Risotto con boletus o con champiñones, setas...con arroz Arborio.

Lo hago para comer en casa, cuándo termine hago la foto para vosotros, lo "pruebo "estaba estupendo. Y como me ha encantado, os mando la receta.

Ingredientes:

10/12 ramitas de perejil fresco.

1 chalota o cebolleta o cebolla (30 gr)

40 g de aceite de oliva

250 g de setas, boletus o champiñones.

350 g de arroz (Arborio, Carnaroli, grano corto, normal) )

100 g de vino blanco seco.

900 g de agua hirviendo.

Sal.

1/2 pastilla de caldo de verduras.

20 g de mantequilla.

40 g de queso parmesano.

Preparación:

1. Rallar el queso parmesano 30 seg/V 5-10. Reservar.

2. Poner las hojas de perejil y trocear 3 seg/ V 7. Reservar.

3. Poner la chalota y el aceite en el vaso y picar 3 seg/V 5, añadir las setas y sofreír 3 min/ 120°/ giro inverso/ V 1.

4. Echar el arroz, el vino sin el cubilete para que evapore el alcohol y programe 3 min/Varoma/giro inverso/ V 1.

5. Poner el agua muy caliente, la pastilla de caldo y sal al gusto y sin poner el cubilete programar 14 min/100°/ giro inverso/ V 1.

6.-Verter en una fuente, añada la mantequilla y la mitad del queso y mezclar.

7.-Espolvorear con el queso restante y el perejil.

8.-Servir con unas escamas de queso parmesano por encima.

Queda un poco caldoso, pero lo absorbe enseguida. Tomarlo caliente.

Nota: Con esta receta podéis hacer un montón de risottos, solo cambiando los ingredientes, los quesos y os quedarán totalmente distintas. Todas estupendas y a vuestro gusto.

Estupenda.

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