Berenjenas a la parmesana

Una comida que homenajea a Italia, su sabor te transporta a esa bonita tierra. Fácil, cómoda y da para 6 comensales.

Ingredientes

?800 g de tomate entero en conserva (escurrido)

o bien 800 g de tomate pelado

70 g de aceite de oliva virgen extra

?1 cucharada de azúcar

?1 cucharadita de sal

?½ cucharadita de orégano seco

☘️3 - 4 ramitas de albahaca fresca picada (solo las hojas, 20 g)

?3 berenjenas cortadas en rodajas de 5 mm

?100 g de queso parmesano rallado

?150 g de queso mozzarella

Preparación

Ponga el tomate en el vaso y triture 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje el tomate hacia el fondo del vaso.

Añada el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Disponga verticalmente las berenjenas en el recipiente Varoma para dejar libres algunas ranuras de la base y permitir que circule bien el vapor. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1.

Precaliente el horno a 200°C.

En una fuente de horno, disponga ⅓ de las rodajas de berenjena, espolvoree con ⅓ del parmesano rallado, reparta ½ mozzarella en trocitos y vierta ⅓ de la salsa de tomate. Repita las 4 capas: berenjena, parmesano, mozzarella y tomate. Ponga otra capa de berenjena cubierta con el resto del tomate y espolvoree con parmesano.

Hornee 15 minutos (200ºC), suba la temperatura del horno a 250ºC y gratine durante 5 minutos más. Sirva caliente

Puedes también presentarlo en recipientes individuales y hornear.

Y a disfrutar.