Crema de puerro con merluza a la gallega

Una merluza en pequeñas cantidades presentada en unas cazuelitas.

La receta

Ingredientes

• 100 g de patatas fritas chips

• 1 cucharadita de pimentón (agridulce o picante)

• 30 g de aceite de oliva y un chorrito más para servir

• 500 g de puerros en rodajas de 1 cm (la parte blanca)

• 50 g de miel

• 8 lomos de merluza frescos sin piel ni espinas (600-700 g)

• 1 patata mediana en trozos (aprox. 150 g)

• 10 g de sal

• 500 g de caldo de verduras

• 1 pellizco de sal en escamas ahumada

• 1 cucharadita de perejil fresco pic

Preparación

1. Ponga en el vaso las patatas chips y el pimentón y triture 3 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.

2. Ponga en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1.

3. Añada el puerro y sofría 10 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, unte ligeramente los lomos de merluza con un poco de miel y rebócelas con ¾ del crujiente de patatas chips, dejando los cortes verticales de los extremos sin rebozar. Colóquelas en el Varoma sobre la bandeja Varoma y tape.

4. Incorpore la patata, la sal y el caldo. Sitúe el Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, triture 1 min/vel 10.

5. Ponga en el fondo de platos soperos crema de puerros, espolvoree con la sal ahumada, coloque encima un lomo de merluza, espolvoree con perejil y riegue con aceite. Sirva inmediatamente coronado con 1 cucharada de crujiente de patatas chips.

6. Receta en www.cooiidoo.es