Ponemos en el vaso las migas de bacalao y la leche y programamos 8 min/ 90°C/giro inverso/vel cuchara. Vertemos en el cestillo colocado sobre un bol, para separar las migas de bacalao de la leche y reservamos.

Ponemos en el vaso los chalota, el perejil y el aceite y picamos 5 seg/vel 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos la mantequilla y sofreímos 5 min/120°C/vel 1.

Incorporamos la harina y, sin poner el cubilete, rehogamos 5 min/120°C/vel 2. Removemos con la espátula despegando bien el roux del fondo del vaso.

Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezclamos 10 seg/vel 6.

Añadimos 1-2 cucharadas del bacalao reservado y programamos 6 min/100°C /vel 4.

Incorporamos el bacalao restante y mezclamos 20 seg/vel 3,5. Vertemos la bechamel en una manga pastelera y dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Una vez fría, formamos las croquetas, empanamos en pan rallado fino seguido, en huevo batido y después en pan rallado grueso. Freirlas, en tandas, en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, colocamos sobre papel absorbente.

Buen provecho