Solomillo de pavo cocinado a 60° a baja temperatura con el cubrecuchillas

Cocinar sin aditivos y sin conservantes en casa, ya es posible gracias a la cocina a baja temperatura. Es fácil , divertido y estás en el blog adecuado para explicártelo.

Disfruta cocinando y consulta tus dudas aquí.

La receta

Ingredientes

• 1000 g de agua

• 100 g de sal

• 2 solomillos de pavo

• Sal y pimienta

• 5 especias chinas (cardamomo, jengibre,canela,hinojo, pimenton)

• Agua necesaria

• Cubrecuchillas o cestillo

Preparación

1. Ponemos un bol encima de la tapa del Thermomix® y añadimos el agua y la sal en la proporción de 1 g de sal por cada 10 g de agua. Introducimos el solomillo en la salmuera durante 30 minutos. De esta forma queda sazonada y el resultado es mas jugoso.

2. Escurre el solomillo y la introducimos en la bolsa del vacío junto con las especias que elijas.

3. Cierre las bolsas al vacío (pudiendo hacerlo con una maquina del vacío o utilizando una bolsa de conservar con cierre de Zip que aguante hasta 80°, extrayendo el aire sumergiéndolo en un bol con agua para sacar el aire) y reserve.

4. Ponemos en el vaso agua en Tm6:

• Con cubrecuchillas introducimos las bolsas y llenamos de agua hasta cubrir las bolsas, sacas las bolsas y reservar.

• Sin cubrecuchillas introducir el cestillo el solomillo dentro y llenar el vaso de agua hasta que estén cubiertas las bolsas, saca el cestillo con el solomillo y reserve.

5. Programe en tm6 modo sousvide a 60°(en tm5 calentar el agua hasta que alcance los 60°) hasta que alcance la temperatura

6. Introduzca el solomillo (en la tm5 con el cestillo) y programe el modo sousvide 75 min/60°.

7. Una vez terminado la cocción enfriar rapidamente para cortar la cocción y reservar.

8. A la hora de consumir calentar 5 minutos en el Varoma, o con un hilo de aceite en la sartén y dorar el solomillo en filetes o entera.

Recetas en las que lo utilizo:

Guiso de repollo y pavo Videoreceta

Menu completo Arroz con solomillo de pavo y verduras

Sanwhich con mi salsa del "EME"

9. Buen provecho