Verdel, fresas y verduras, otra forma de comer pescado azul con Thermomix®

Si. Y no es al vapor, es en escabeche, junto con las fresas ? y las verduras ( zanahoria, coliflor y puerro).

La receta

Ingredientes

• 4 lomos de verdel fresco limpio, sin espinas

• 4 cucharadas de sal gorda

Fresas maceradas en vinagre

• 200 g de fresas enteras, en mitades o en rodajas

• 200 g de vino blanco

• 100 g de azúcar

• 40 g de vinagre

Sofrito de verduras

• 80 g de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo con piel, ligeramente machacados

• 1 hoja de laurel seca

• ½ cucharadita de granos de pimienta rosa

• 80 g de zanahoria en rodajas

• 1 - 2 chalotas en rodajas

• 50 g de puerro en rodajas

• 40 g de ramilletes de coliflor pequeños

• ½ cucharadita de pimentón picante

• ½ cucharadita de sal

Terminación

• 1 chorrito de aceite de oliva

Preparación

1. En un recipiente hermético, coloque los lomos de verdel, espolvoree la sal gorda y reserve en el frigorífico.

Fresas maceradas en vinagre

1. Coloque un bol grande sobre la tapa del vaso y pese las fresas. Reserve.

2. Ponga en el vaso el vino y el azúcar y, sin poner el cubilete, programe 10 min/Varoma/vel 2.

3. Añada el vinagre y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta la mezcla sobre las fresas. Mezcle con la espátula y deje macerar en el frigorífico durante aprox. 2 horas.

Sofrito de verduras

1. Ponga en el vaso el aceite, los ajos, el laurel, la pimienta rosa, la zanahoria, la chalota, el puerro, la coliflor, el pimentón y la sal. Sofría 8 min/120°C/giro inverso/vel 1. Vierta en el bol con las fresas maceradas y reserve.

Terminación

1. Lave los lomos del verdel, séquelos bien y retire con unas pinzas las espinas, si tuviera. Caliente un chorrito de aceite en una sartén, dore los lomos de caballa por ambos lados y colóquelos en el recipiente hermético. Añada al recipiente las fresas maceradas con el sofrito de verduras y deje marinar en el frigorífico durante 24 horas. Sirva los filetes de verdel con las verduras y las fresas a temperatura ambiente.

2. Receta en www.cookidoo.es

3. Buen provecho.