Es un pan para sorprender. Un pan especial, precioso, muy rico. Es laborioso por el tiempo que lleva, tiene que reposar 2 veces, cada una de ellas de 1 hora de duración, es una receta que lleva tiempo. Con  la cocina guiada, leer, siguiente, Thermomix® amasa y solo esperar que repose para "levar" .

En los panes lo más importante es seguir las cantidades exactas y las fermentaciones, para que quede perfecto, cuidar las subidas.

Atención a las temperaturas del horno, 20 minutos a 250º y después bajarlo a 180º durante 15 minutos.

Ingredientes

350 gr de agua

20 gr de levadura prensada fresca

40 gr de cacao puro en polvo Valor 

60 gr de azúcar

500 gr de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

1 cucharadita de sal

90 gr de pepitas de chocolate negro

90 gr de arándanos rojos deshidratados

Para el horno (cocción)

200 gr de agua

Bol refractario (Pyrex)

Preparación

1.-Ponga en el vaso el agua, la levadura, el cacao puro y el azúcar y caliente 3 min/37°C/vel 3.

2.-Añada la harina y la sal. Mezclar 30 seg/vel 6 y amase 5 min/vel.espiga. Deje reposar la masa en el vaso durante 1 hora.

3.-Añada las pepitas de chocolate y los arándanos deshidratados y amase 5 min/vel.espiga. Espolvoree la superficie de trabajo con un poco de harina y forme una bola con la masa. Dele forma de hogaza alargada y colóquela en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvoree con harina y deje fermentar durante 1 hora.

Para el horno (cocción)

4.-Coloque en la parte inferior del horno un bol refractario y precaliente el horno a 250°C.

5.-Haga 3 cortes en la superficie de la masa de aprox. 1 cm de profundidad. Vierta el agua en el bol refractario e introduzca la bandeja con el pan.

6.-Hornee el pan durante 20 minutos (250°C). Baje la temperatura del horno a 180ºC y hornee 15 minutos más. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla. Corte en rebanadas y sirva.

Sugerencias: Puede sustituir los arándanos por albaricoques, cerezas, melocotón, etc. deshidratados.

Fuente: Cookidoo, "Panes Creativos"

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