Ponga en el vaso el ajo y el puerro y pique 2 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada el aceite y sofría 5 min/120°C/velocidad cuchara.

Introduzca el cestillo con el pollo, el hueso, el zancarrón, la zanahoria, la cebolla, el jamón, el apio y añada el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición.

En una bolsa de asar, ponga el cordero, las chalotas, los dátiles, los orejones, las nueces, el laurel, el tomillo, la pimienta y el vermut. Cierre la bolsa y muévala para que se mezclen bien los ingredientes. Coloque la bolsa encima de la mariposa en el recipiente Varoma. Tape y programe 25 min/Varoma/ velocidad cuchara .

Abra la tapa del Varoma y dele la vuelta a la bolsa. Tape de nuevo el Varoma y programe 20 min/Varoma/velocidad cuchara . 

Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Retire del vaso a una sopera el caldo y mantenga caliente.

Vierta en el vaso el contenido de la bolsa, la sal y el turrón y, sin poner el cubilete programe 5 min/Varoma/ giro inverso /velocidad cuchara.

Sirva el caldo como primer platocon unas gotas de tabasco y el cordero espolvoreado con el turrón y las patatas como plato principal