Ponemos en el vaso el cubrecuchillas y añadimos 1,400 g de agua en el vaso o la cantidad necesaria de agua para que se quede cubierto el bacalao. Activamos el y calentamos el agua a 60°.

Dividimos el bacalao en 4 raciones y las envasados al vacío. Una vez que nos avisa el Thermomix, introducimos las bolsas y activamos la cocina al vacío programando 15 min /59°/ . Reservamos todo el contenido en un bol para mantenerlo caliente.

Ponemos en el vaso 20 g de aceite, los champiñones, la panceta y inicie la receta de Alta Temperatura cebolla dorada 200 gramos.

Añada el azafrán, la salsa Sriracha y sofría 1 min/120°C/vel 1.

Incorpore el arroz, el caldo de pescado, la sal y la pimienta molida e inicie cocion de arroz . Mientras tanto, ponga una sartén a calentar en el fuego con un chorrito de aceite y dora una alcachofa por ración partida por la mitad, seguido dore los lomos de bacalao solo por la parte de la piel hasta dorarla.

Para servir, colocamos el arroz en cada plato con la alcachofa y el lomo de bacalao.

Variante: las alcachofas si son frescas se pueden añadir en el paso 5.