Ponemos en el vaso la leche y el agua y calentamos 1:30 seg /vel 1

 Añadimos la levadura fresca y mezclamos 15 seg/vel 3.

Una vez que esta mezclado le añadimos los dos tipos de harina, la sal y el azúcar y amasamos 5 min vel espiga, dejamos reposar durante 5 minutos y volvemos a activar 5 min / vel espiga según amasamos vamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté totalmente incorporada.

Una vez de pasada el tiempo sacamos la masa del vaso y amasamos un poco con el método francés para conseguir una masa suave y que no se pegue en la encimera.

 La dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

 Se puede fermentar en el vaso :

 Tm31 y tm5 lo tapamos con un trapo para mantenga el calor.

Tm6 activar el modo fermentar durante 1 hora

  ○ Si lo ponemos en el vaso temperatura 37 grados.

  ○ Si lo ponemos en el Varoma añadir 100 g de agua con 70 grados.

Una vez pasado el tiempo desgasificar y estiramos en un rectángulo, doblamos la masa como un tríptico y hacemos una bola, dejamos reposar en la nevera durante mínimo 30 minutos hasta 6 horas, sacamos de la nevera y volvemos a estirar en un rectángulo y doblamos la masa como un tríptico sellarla y colocarla en el molde untado con mantequilla o papel de horno hasta que doble el tamaño.

Calentamos el horno a 180°

Cuando este caliente el horno, pintamos con huevo batido con un chorrito de nata y una gota de sal, hornearnos durante 45 minutos calor arriba y abajo.

Buen provecho