Colocamos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos las pipas de calabaza, los anacardos, los arandanos , la sal y el agua. Mezclamos bien y reservamos durante 4-5 horas o de un día para otro. Mientras tanto, continuamos con la receta.

Ponemos en el vaso el agua y programamos 2 min/37°C/vel 1.

Añadimos la levadura y la harina mezclamos 30 seg /vel 3 reservamos en un bote de cristal de 1 kilo para que fermente, durante 4-5 horas o de un dia para otro en un lugar cálido (24°C).

 Ponemos en el vaso las pipas, los anacardos y trocee 2 seg/vel 6. Retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos las zanahorias y troceamos 5 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos la zanahoria hacia el fondo del vaso. 

Añadimos las semillas hidratadas reservadas, el agua, la masa madre reservada, la levadura, la harina de centeno, la harina de fuerza y la sal y Amasamos vel espiga /5 min. Mientras tanto, ponemos una cucharadita de aceite un recipiente de plástico con tapa y reservamos. Vertemos la masa al recipiente preparado, tapamos y reservamos durante 30 minutos en un lugar cálido (24°C).

Hacemos el plegado de la masa: dentro del mismo recipiente, con las manos humedecidas, estiramos uno de los bordes de la masa y plegamos sobre sí misma. Estiramos el borde contrario y plegamos sobre la masa. Giramos el recipiente 90º y repetimos los pliegues con los bordes restantes. Tapamos el recipiente y dejamos reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, preparamos el molde para el pan de hamburguesas.

Colocamos la masa en una superficie de trabajo espolvoreada con harina y, con una rasqueta de panadería, formamos un cilindro y córtamos en 6 porciones. Formamos con cada porción, un rectángulo. Con las manos enharinadas, enrollamos los rectángulos desde el lado más largo y con con las manos le damos forma de bola. Mojamos la superficie y la rebozamos con la mezcla de semillas reservada y colóquelos en los moldes preparados. Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar durante minimos 1 hora en un lugar calido o 8 horas en la nevera. Una vez que han doblado el volumen, precalentamos el horno a 250°C (calor arriba y abajo).

Justo antes de meter los panecillos, añadir medio vaso de agua a la bandeja del horno, cerrar el horno.

Introducimos el molde en el horno cerramos el horno inmediatamente para que no se escape el vapor y horneamos durante 10 minutos (250°C). Después, con cuidado de no quemarse, abrimos la puerta del horno para que salga el vapor y cerramls de nuevo. Bajamos la temperatura del horno a 230°C y continuamos la cocción durante 15 minutos (230°C). Retiramos del horno y dejamos templar durante 5 minutos. Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar antes de servir.

 Buen provecho.