Ensalada de lentejas mediterránea con Thermomix®

Otra manera de comer lentejas de una forma diferente. Una cocción en el cestillo para facilitar la labor y escurrirlas bien, acompañadas de queso tomate y aceitunas, un chorrito de aceite y a comer,

La receta

Ingredientes

• 280 g de lentejas castellanas secas

• 50 g de cebolla en trozos

• 25 g de aceite de oliva virgen extra

• 800 g de agua

• 1 hoja de laurel

• 1 ½ cucharaditas de sal

• 125 g de mozzarella fresca en trozos

• 150 g de tomate en trozos

• 100 g de corazones de alcachofa en aceite

• 50 g de aceitunas negras sin hueso

• 1 ramita de albahaca fresca (solo las hojas, limpias y secas)

Preparación

1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese las lentejas. Cúbralas con agua y deje en remojo durante 4 horas.

2. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 2 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, aclare las lentejas en el cestillo debajo del grifo y deje escurrir. Vierta en un bol grande y reserve.

3. Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo con las lentejas aclaradas y escurridas, el laurel y programe 30 min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo reserve 80 g de las lentejas para el plato de mañana (cuscus con berenjena guisada) el resto de las lentejaslas ponemos en el bol junto con la cebolla. Deje enfriar (aprox. 30 minutos).

4. Trocee la mozzarella en cuadrados, el tomate, los corazones de alcachofa, las aceitunas y las hojas de albahaca. Espolvoree con ½ cucharadita de sal, mezcle y sirva.

5. Basada en https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r77037

6. Buen provecho.