Sándwich de ensalada cesar y versión sin.....

La ensalada Cesar procede de Italia sino de Tijuana México, por una avalancha de clientes al restaurante cardini, el cocinero tubo que improvisar antes los clientes que cruzaban la frontera para poder beber, debido a la ley seca de Estados Unidos . Así se creó esta famosa ensalada que hoy hacemos dos versiones en Sándwich versión a mi manera y sin pan un "milhojas" si tienes dudas tienes un apartado al final de la página para consultarme. Y ahora la receta.

Ingredientes

Huevos pasados por agua

• 250 g de agua

• 4 huevos a temperatura ambiente

Aceite de pimentón al tomillo

• 15 g de aceite de oliva virgen extra

• 2 pellizcos de pimentón

• 2 pellizcos de pimienta molida

• 1 pellizco de sal

• 1 pellizco de tomillo seco

Tostadas de pan

• 2 rebanadas de pan de molde tostadas

Salsa César

• 100 g de aceite de girasol

• 50 g de queso parmesano en trozos

• 4 filetes de anchoa en aceite

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• 7 g de vinagre de jerez

• 1 cucharadita de zumo de limón

• ½ cucharadita de salsa perrins (salsa Worcestershire)

• 20 g de agua

Ensalada

• 150 g de hojas de lechuga, picadas

• 200 g de pavo a baja temperatura en tiras

Montaje

• 8 hojas de lechuga

• 50 g de queso parmesano en lascas

Preparación

Huevos pasados por agua

1. Tm6 ponga en el vaso 4 huevos frios de la nevera y cubralos de agua, añada un chorrito de vinagre y activa el modo cocción de huevos pasados por agua. Una vez terminado enfríe los huevos rápidamente con agua fría.

Tm5-tm31 Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con los huevos y programe 9 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y enfríe los huevos bajo el grifo. Lave y seque el vaso y la tapa.

Aceite de pimentón al tomillo

1. Mezcle en un bol el aceite, el pimentón, la pimienta, la sal y el tomillo y reserve.

Salsa César

1. Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.

2. Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10.

3. Pele 2 de los huevos reservados y añada al vaso las yemas (reserve la claras), las anchoas, la mostaza, el vinagre, el zumo de limón, la salsa inglesa y el agua. Triture 20 seg/vel 6. Baje los restos de las paredes y vuelva a triturar 15 seg/vel6 Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 1 min 30 seg/vel 5 y, sin quitar el cubilete, vierta poco a poco el aceite de la jarra sobre la tapa para que caiga a hilo y emulsione, baje los restos de las paredes y añada 2 cucharaditas del aceite de las anchoas y vuelva a mezclar 20 seg/vel5

Ensalada

1. Mezcle en un bol la lechuga, el pavo a baja temperatura, las claras de huevo reservadas y troceadas y la mitad de la salsa César.

Montaje

1. Vamos a montar un sándwich y un "mil hojas" de salsa césar.

2. Con un cortapastas (Ø 5 cm), corte un círculo en el centro de una tostadas y reserve.

3. Unte por una cara de las tostadas con salsa César. Coloque encima de la tostada sin agujero un par de hojas de lechuga y reparta la ensalada de pavo y las lascas de parmesano. Tape con la tostada con el agujero.

4. Casque el 1 huevo pasado por agua y separe las 2 mitades. Con una cucharilla, saque el huevo de ambas partes. Póngalos en el agujero de la tostada. Coloque el círculo de pan recortado, riegue con el aceite de pimentón al tomillo reservado.

5. Para el "milhojas" Coloque dos hojas de lechuga en el plato coloque la ensalada encima y ponga dos hojas de lechuga para tapar, repetir la operación para hacer 3 capas terminando con un poco la mezcla de ensalada,la salsa cesar y el huevo partido regar con unas gotas del aceite de pimentón.

6. Servir