Emulsionar con Thermomix

Una emulsión es una mezcla homogénea de dos ingredientes no mezclables entre ellos, es decir por su naturaleza no pueden permanecer unidos como es el caso del agua y el aceite.

Para convertir una emulsión en estable, es preciso incorporar un tercer ingrediente, como puede ser el huevo, que tenga la propiedad de mantenerla unida de forma permanente. La ligación de estos tres elementos da lugar a la salsa emulsionadas estables.

Además del huevo, existen otros alimentos que contienen lecitina y, por tanto son emulgentes, como el ajo, la soja, los garbanzos, los cacahuetes y la nata o crema de leche. El alioli sin huevo emulsiones gracias al ajo.

Otros ingredientes indispensables es un elemento ácido —vinagre o limón— y la sal son imprescindibles para sudar a estabilizar una emulsión.

Con thermomix, pesamos lo primero en una jarrita el aceite y reservamos.

Mayonesa y sus derivados. Salsa rosa, salsa alioli,

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