Sopa griega de tomate y yogurt

Me ha sorprendido, es muy parecido al gazpacho, pero le suaviza el yogurt y le da un ligero tono de frescor la menta.

Muy rico, una de las muchas variaciones del gazpacho. No lleva pepino.

Ingredientes:

1 Kg de tomate de pera maduros y rojos

2 yogures griegos (250 g)

Sal

30 gr. de zumo de limón

70 gr. de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)

2 hojas de menta fresca (sólo las hojas)

2 pellizcos de pimienta negra molida

200 gr de cubitos de hielo tomates cherry a la mitad (para decorar)

Preparación:

1.- Ponga los tomates lavados y partidos en cuartos en el vaso y triture 2 min/vel 10.

2.- Añada 1 yogur (125 g), la sal, el zumo de limón, el aceite, las hojas de menta, la pimienta y él hielo. Triture 2 min/vel 10.

3.- Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

4.- Sirva en boles y decore con 1 cucharadita de yogur, 1 hoja de menta, 1 tomate cherry y un chorrito de aceite.

Muy rico, muy sano, muy suave y diferente. Estupenda.

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