Espárragos blancos frescos gratinados

Aprovechando que estamos en plena temporada de espárragos frescos, vamos a hacer una estupenda receta. Pelamos con un pelador y quitar la parte fibrosa del tronco e igualar los espárragos, cocerlos en el recipiente varoma. Sacar y escurrirlos.

Ingredientes

8 espárragos blancos frescos

1000 gr de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

60 gr de cebolleta cortada en rodajas

50 gr de jamón curado en dados

20 gr de aceite de oliva virgen extra

20 gr de mantequilla

20 gr de harina

1 pellizco de nuez moscada molida

300 gr de leche

4 lonchas de jamón de York cortadas por la mitad

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

1.-Pele los espárragos con un pelador y trónchelos para quitar el tronco fibroso. Forre la bandeja Varoma con papel de hornear humedecido, tapando todas las ranuras, ponga los espárragos en la bandeja sobre el recipiente Varoma y reserve.

2.-Ponga 500 g de agua en el vaso y caliente 10 min/100°C/vel 1. Vierta el agua sobre los espárragos y espolvoree con la sal y el azúcar.

3.-Ponga en el vaso 500 g de agua. Sitúe el Varoma tapado en su posición y programe 35 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, escurra los espárragos y reserve. Vacíe el vaso.

4.-Precaliente el horno a 200°C con grill.

Ponga en el vaso la cebolleta y el jamón y trocee 3 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Agregue el aceite y la mantequilla y programe 4 min/100°C/vel 1.

Añada la harina y rehogue 2 min/120°C/vel 1.

Incorpore la nuez moscada y la leche y programe 4 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, enrolle cada espárrago con media loncha de jamón de york y colóquelos en una fuente refractaria. Vierta la salsa del vaso sobre los espárragos y espolvoree con el queso rallado.

Gratine unos minutos (200°C con grill) o hasta que estén dorados. Sirva inmediatamente.

Estupendos

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