Flan de huevo

#Postres y dulces 20 febrero 2015

Flan de huevo

Flan de huevo

Esta receta la he hecho en honor a mi padre—el mejor del mundo-- que le encantaba el flan con el caramelo muy oscuro.

Es el flan que hacemos en casa  de siempre y lo he adaptado a Thermomix® . En vez de cuajararlo en el horno al baño Maria, lo he puesto en el recipiente varoma.

En Thermomix® podemos hacer también el cuajado en el vaso, que es la receta que viene en el libro.

 

Ingredientes 

500 gr. de leche

5 huevos

150 gr. de azúcar

Vainilla o canela en rama

o una corteza de limón

Caramelo líquido

700 gr.de agua

 

Preparación :

1. Poner en el vaso la leche a calentar con la canela y una corteza de limón. 5 min/ 90 º/ Vel. cuchara. Reservar y dejar enfriar. Como tengo dos vasos de la TM 31, utilizo el otro para:

Batir los huevos y el azúcar y mezclar: 10 seg/vel. 3.

2. Con la Thermomix® en marcha en Velocidad 3, vamos echando la leche que ya no está caliente poco a poco para mezclarlo bien. Y verter en un molde grande o varios moldes caramelizados.

3. Cubrir las flaneras con papel de aluminio y colocarlas con cuidado en el recipiente y en la bandeja del Varoma.

4. Ponemos agua en el vaso cubriendo las cuchillas--nos hace función de baño Maria. Colocar encima el Varoma y cocer 30 min/Varoma/vel. 1. Para comprobar si está hecho, abrir con cuidado el papel de aluminio y pinchar el flan con una aguja fina o similar . Si la masa se queda adherida es que todavía no está hecho, cerrar de nuevo la flanera y dejar que cueza unos minutos más en el Varoma.

4. Al finalizar la cocción, dejar enfriar las flaneras y guardar en el frigorífico .

5.  Es mejor hacerlos de víspera.

 

  Para hacer el caramelo líquido:

Poner 200 gr. de azúcar en una sartén y derretirlo a fuego medio moviéndolo, dejar dorar ligeramente. Retirar cuando adquiera la consistencia de un jarabe y el color que nos guste. Volcarlo en la flanera y dejar enfriar antes de echar el flan.

Estupendo.

 

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Y me pondré en contacto contigo. Hasta pronto. Luisa.