Salsa Velouté

#Salsas y guarniciones 17 marzo 2017

 Salsa Velouté Wikipedia:"La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (que puede ser de carne de aves o de ternera, un fumet de pescado, todo ello ligado con un roux". La elaboración  parte de un roux (mantequilla y harina ) que se mezcla con un caldo.La salsa Velouté es parecida a la salsa besamel. La diferencia es que la mezcla con la grasa sofrita y la harina (roux rubio) se mezcla con caldo (ave, carne, pescado o verdura) y no con leche.Esta es la autentica de Salsa Velouté con Thermomix® , la he copiado del libro para mandaros la original. Pero la que más me gusta y hago es  a mi manera. Os lo explico después, la hago mitad de leche y mitad de fumet porque son las proporciones que me gustan. Ingredientes: (para 1.200 gr) Receta del libro

  • 50 gr de mantequilla
  • 110 gr. de harina
  • 1 litro de pescado, caldo de ave, verdura o ternera
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación:1.-Ponga en el vaso la mantequilla cortada en dados y  el aceite. Calentamos 1 min/ 100º/ vel. 2.2.-Echamos la harina alrededor de las cuchillas y rehogamos 3 min/ 100º/ vel. 1.3.-Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos 5 seg/ vel. 7. Y programamos 12 min/ 100º/ vel. 4.La salsa Velouté es una salsa ligera como de cobertura, no queda espesa como una bechamel para croquetas.Salsa VeloutéEsta es mi salsa velouté, a mi manera  que es como más me gusta. Hago poca cantidad de salsa besamel con leche, claro y el resto de liquido le añado un fumet de lo que tenga, normalmente de langostinos. Este por ejemplo:http://thermomix-santander.es/resteguirebolledomaluisa/fumet-rápido-y-estupendo/.Preparo este fumet con  langostinos, lo cuelo y reservo. Luego hago una pequeña cantidad de besamel y cuando lleva haciéndose 5 min. Por el vocal, en vez de leche, le añado el fumet de los langostinos. Y sigo cocinando igual que si estuviera haciendo una salsa bechamel.Cuando termine y para que no se rompan con la velocidad 4, echo los langostinos troceados al vaso y con el calor de la salsa, se hacen. Muy sabrosa.Así, me encanta. Es muy parecida a la salsa de besamel, pero enriquecida con el fumet. Salsa Velouté a mi manera. Como la hago yoIngredientes-50 gr. de mantequilla-10 gr. de aceite-100 gr. de harina-400 de leche +400 fumet, el total es 800 gr.Preparación:-Calentamos la mantequilla y el aceite 1 min/ 100º/ Vel. 2.-Añadir 100 harina y sofreír: 2 min/ 100º/Vel. 1.- Por último, echar 400 gr. de leche programar 5 min./100º/vel 4.- Echar 400 fumet por el bocal  programar 15 min/ 100º/Vel. 4.-Cuando termine, echamos los langostinos troceados al vaso y lo revolvemos. Con el calor se hacen.EstupendaNota: Esta es la manera tradicional que hemos hecho siempre la salsa besamel de cobertura.Si queremos menos cantidad, ponemos la mitad de todos los ingredientes pero el tiempo el mismo.Si nos gusta más espesa, poner más harina. Sale mucha cantidad, podemos hacer la mitad de todos los ingredientes pero el tiempo es el mismo.Para más información:Pincha arriba a la derecha en el recuadro verde, elije la opción: “TE LLAMO GRATIS”, o “CONSULTA”Y me pondré en contacto contigo. Hasta pronto. Luisa.