Arroz negro con calamares y gambas

#Pastas y arroces 04 junio 2018




Una receta estupenda de arroz muy sabrosa, el resultado es espectacular.


Esta foto está hecha según termina de hacerse el arroz. Y lo paso del vaso a la fuente. Está muy caldoso, pero al dejarlo reposar, mínimo 5 minutos, el arroz va absorbiendo el fumet y no queda tan liquido.


Anímate a hacerlo queda impresionante.


Éxito seguro, riquísimo. Hasta frío está estupendo.


Lo puedes hacer solo con calamares o con gambas también. Si tienes prisa haz el fumet el día anterior.


Procura utilizar la tinta del calamar.


Ingredientes


-2 dientes de ajo


-70 gr. de cebolla


-80 gr. de aceite de oliva virgen


-400 gr. de calamares limpios y troceados


-200 gr. de arroz


-150 gr. de gambas(opcional)


-70 gr. de tomate natural triturado


-700 gr. de fumet muy caliente


-Tinta de calamar(mejor) o 2 sobres de tinta disueltos en un poco de agua


-Un poco de sal




Preparación


Hacemos el fumet


1. Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cáscaras y las cabezas de en el vaso junto con los 30 gramos de aceite. Sofría 5 min/ Varoma /vel. 1.


Incorpore el agua. Cueza 7 min/Varoma/ vel 2.Cuele y reservar.


2.-Ponemos en el vaso los dientes de ajo, la cebolla cortada en trozos  y el aceite. Picamos 4 seg. / Vel. 5 y programamos 5 min/ 120º (o varoma en la TM31)/ vel. cuchara.


A continuación, echamos los calamares troceados y sofreímos 8 min/120º(o varoma)/ vel. Cuchara.  


3.-Añadimos el arroz y el tomate y rehogamos 3 min/120º (o varoma)/ vel. cuchara.  


4.-Vertemos en el vaso el fumet muy caliente y programamos 4 min/100º giro inverso/vel. cuchara.  


5.-Añadimos la tinta de calamar disuelta y un poco de sal y cocinamos 10 min/ 100ºgiro inverso / vel. cuchara.  


6.-Cuando termine--parece muy caldoso---, comprobamos el punto del arroz, no debe estar demasiado hecho porque luego tenemos que pasarlo a una fuente y dejarlo reposar unos 5 minutos o un poco más.  


La receta es para 4  personas, pero sale mucha cantidad.


Estupendo


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Te llamaré enseguida. Un saludo. Luisa.